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弥诃:你从未吃过的最好的越南面条

发布于6月1日,二千零一十七迈克

我为斯蒂芬做了一道传统的越南面条,她很喜欢。我知道是因为她A)回去了几秒钟,第三B)说这比我们餐厅的版本好,C)要的是菜谱。鲜为人知的事实:她从不要求食谱,除非它是好的,所以如果她要你的食谱,你做得很好。

制作真正美味的越南食物有三个秘密:你能找到多少草药,你用的鱼露品牌,还有研钵和研杵。在这个食谱中,没有草药,所以我们投保了1,但我要报道另外两个。

鱼露的品牌可能和海里的鱼一样多。每个越南家庭都有自己喜欢的品牌,正确的品牌可以改变你的食物口味。在我们两口之家里,我们更喜欢红船但是我父母更喜欢金童.

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长大了,我会听到我妈妈每天晚上准备晚餐时,迫击炮和研杵发出的有规律的敲击声。我爸爸从来没用过,即使他也承认他的食物味道不太好。他不知道为什么,但我做到了;研钵和研杵可以说是越南菜的基石。它释放出芳香剂中的油,并制成一种新鲜的、未煮熟但均匀的调味酱,而这是你无法做到的。你可以不用研钵和研杵来做这个食谱,但是你正在失去一个简单的20%的味觉提升。

还有一些菜谱说明:米kho传统上是一边喝汤,所以我在这里加入了可选步骤,但请随意省略——我妈妈从来没上过汤。

这个菜谱看起来像是世界上最长的菜谱,但实际上是三个菜谱合一。manbetx手机登录传统上,你用中国烧烤肉做米_,所以这就是我的看法,我用野心勃勃的自制nem nuong(大多数越南人都会说你在家里这么做太疯狂了)取代了烧烤猪肉。如果你附近正好有中国烧烤猪肉的来源,而且不做汤,这个食谱大约15分钟就能做好。万搏app事实上,你可以用任何你喜欢的烤猪肉来代替猪肉,可能味道很好。

最后,你会注意到这道菜的大蒜很重,而且全被压碎了。大蒜压榨机是你的朋友。

-迈克

PS–我已经做了两次这道菜,打算今晚再来一次!XO斯蒂夫

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芈芈与新农食谱
发球4


尼姆努

  • 1磅肉末
  • 2汤匙大米(最好是茉莉花)
  • 1/2茶匙烘焙粉
  • 2大勺水
  • 1小头大蒜(压碎)
  • 2大勺糖
  • 1茶匙胡椒粉
  • 1汤匙鱼露
  • 2茶匙油

边汤

  • 1磅猪肉或2磅猪肉骨头
  • 2瓣大蒜(压碎)
  • 1小葱
  • 1茶匙胡椒粉
  • 1汤匙鱼露
  • 2大勺糖

米果酱

  • 4瓣大蒜(压碎)
  • 1大勺糖
  • 1大勺酱油
  • 1汤匙米醋
  • 2大勺蚝油
  • 2大勺海鲜酱
  • 1泰国辣椒
  • 黑胡椒

米霍组合

  • 3大勺油
  • 1磅鸡蛋面
  • 1/2磅鱿鱼
  • 6-8大虾
  • 炒葱
  • NEM(从上面)
  • 韭菜或葱

注意:这个食谱做了很多NEM肉饼。别紧张,四分之一,但你会错过的。

让尼姆怒

在一个小平底锅里,用中火烤米饭。一旦它变成金黄色(大约3分钟)。万搏app用研钵、杵或香料研磨机将其粉碎成细粉。转移到一个小的预备碗里,放在一边。

在另一个小预备碗里,把发酵粉和水混合在一起,直到有点起泡。

加入碎蒜酱,糖,胡椒粉,把你烤好的米粉倒在研钵和研钵里,捣成糊状,然后加入鱼露,继续压碎直到充分混合(这样做是为了尽量减少鱼露溅洒)。如果需要,品尝并调整调味料。最后,加入油和泡打粉混合均匀。

在一个中等大小的碗里,把碎猪肉和调味料糊混合在研钵里。用杵,把碎猪肉和调味料轻轻地挤在一起2分钟左右,万搏app或者直到它变得光滑,均匀混合的纹理。

用塑料食品包住碗,冷藏至少1小时。你也可以把这个留一晚。

做汤(可选)

把一个中等大小的锅放一半水,烧开。

如果使用骨头,将骨头漂白2分钟,然后删除,排水,洗你的壶。灌满水,再煮开,再把你的白骨放回去。

如果用猪肉而不是骨头,把你的猪肉切成1寸的小方块。把你的猪肉放在开水里。必要时加额外的水来覆盖猪肉。煮2分钟,然后把热量降到最低。用勺子或撇汤器撇去汤表面的浮渣。

尽量保持水温在170华氏度到190华氏度之间,或者如果你没有温度计,就在文火(没有气泡)的下面。

用尽可能好的骰子(我们要去一个好的布鲁诺瓦人)。把葱切成丁。加入葱,大蒜,胡椒粉,把糖放在研钵里,捣成糊状,然后加入鱼露。品尝并调整调味料,然后盖上盖子冷藏。

1-2小时后,你的汤应该是一种非常清澈的淡金棕色。一次加入一汤匙调味料,直到调味料达到你的口味。

做肉饼和酱汁

在你的NEM混合物在冰箱里存放1-2小时后,把它拿出来做成肉饼。如果你用的是另一块烤猪肉,跳过这一步,然后只需加入2汤匙左右的猪肉所含液体。万搏app

用2汤匙油加热一个大平底锅。用中高温将肉煎至两面呈深褐色(或内部温度达到170华氏度)。取出肉饼,放在砧板上。

把火调至中火,炒大蒜和糖,直到大蒜变成浅金黄色。加入剩下的原料,把锅脱光。煮一分钟,然后把酱汁倒进小碗里。

最终装配

如果需要,准备好你的鱿鱼,根据需要。剥虾皮,如果需要的话。把两者放在一边。把你的NEM肉饼切成1/2英寸的条。把韭菜切成3英寸长。

把油放在一个大平底锅或锅里加热。加入你的敌人,轻轻地炸,然后加入鱿鱼和虾。煮到嫩一点,然后加入米和酱。从火中取出,加入面条和韭菜,然后投掷得很好。配上炸葱。

如果你做了可选的边汤,加几枝芫荽,把茎移入一些小碗中,把汤浇在上面。和面条一起上桌。

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13评论

  1. 我是说,所有的面条看起来都不错,但这些看起来很好吃。那加虾和香肠的酱汁??是的。顺便说一下,你说得对,跳过任何烹饪方法的研钵和捣碎阶段都会使烹饪更快,但实际上会降低味道!manbetx手机登录

    1. 斯蒂芬妮 说:

      迈克是研钵和杵的主人!我连研钵和研杵都说不好_<

  2. 听起来不错!我想全力以赴做每一步,因为听起来都很美味。迫不及待想尝试一下:)

    1. 斯蒂芬妮 说:

      哦,我希望你每走一步!!我做了,而且…很好

  3. 苏珊 说:

    可以,尼蒙是我最喜欢的东西!我很兴奋能做到这一点!谢谢你的食谱和研钵杵尖。:)

    1. 斯蒂芬妮 说:

      哎呀!我也爱妮蒙!我喜欢它烤的,煎的,烤的……我喜欢这一切:)

  4. 米里亚姆 说:

    “我们的餐馆”是什么?超级好奇心!

    1. 斯蒂芬妮 说:

      金边!

  5. ANH 说:

    这道菜你用什么面条?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      他们是黄油面:)

  6. 安德莉亚 说:

    迈克,伟大的食谱,伟大的食物,超级照片!读你的博客,我们只需要去金边就行了。斯蒂芬妮是对的,你的看起来好多了。不管怎样,我们下午好。

    1. 迈克 说:

      谢谢,金边从来都不是一个错误——希望你订购了一些翅膀!

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